¿Qué ocurre con el agave después de la cosecha?

Después de la cosecha, el agave comienza una nueva etapa que es clave para la producción de mezcal:

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1. Se retira la piña

Las hojas o pencas se cortan para obtener la parte central del agave, conocida como piña o cabeza.

🔥 2. Preparación para la cocción

Las piñas se seleccionan, se trocean cuando es necesario y se llevan al horno para transformar sus carbohidratos complejos en azúcares fermentables.

3. Cocción

Durante la cocción se desarrollan aromas, sabores y compuestos que posteriormente influirán en el perfil del mezcal.

💧4. Molienda y extracción

Una vez cocido, el agave se tritura para liberar los jugos y azúcares que serán aprovechados durante la fermentación.

♻️ 5. ¿Y lo que queda del agave?

Las fibras y residuos del proceso pueden tener diferentes aprovechamientos, como composta, acondicionamiento de suelos o elaboración de otros materiales, dependiendo del proceso y manejo.