Hace muchos siglos, antes de que existieran los caminos de piedra y las ciudades de los hombres, los pueblos de Mesoamérica contaban que el agave era un regalo de los dioses. Decían que dentro de cada planta vivía un espíritu antiguo, nacido del fuego de la tierra y de la luz del sol.

Los sabios de los pueblos del altiplano hablaban de una fuerza invisible que protegía el corazón del agave mientras crecía durante años bajo el sol ardiente. A ese espíritu lo llamaban Malak. Malak no era un dios como los demás. No gobernaba el cielo ni el agua. Era el guardián del fuego oculto en la tierra.

Los ancianos decían que Malak caminaba entre los campos de maguey al caer la noche, observando las plantas que tardaban siete, ocho o incluso quince años en madurar. Cuando los hombres aprendieron a cocer las piñas en hornos de piedra y a transformar su dulce corazón en un elixir sagrado, comprendieron algo importante:

No estaban creando una bebida. Estaban liberando el espíritu del agave. El fuego despertaba a Malak. El humo que salía del horno llevaba su aliento al cielo. Y el líquido claro que nacía del alambique era considerado por algunos como la esencia del espíritu del agave. Por eso, en algunos pueblos se decía que cada gota de mezcal contenía tres fuerzas antiguas:

• La tierra, que alimentó la planta.
• El fuego, que transformó su corazón.
• El espíritu, que los antiguos llamaban Malak.