¿Cómo se determina el grado alcohólico del mezcal?

El grado alcohólico del mezcal se determina midiendo la cantidad de alcohol etílico presente en la bebida, expresada normalmente como porcentaje de alcohol por volumen (% Alc. Vol.) a 20 °C.

Este valor es fundamental para controlar la calidad del producto, estandarizar los lotes y verificar que cumpla con las especificaciones aplicables.

Métodos más utilizados:

Alcoholímetro: se introduce en una muestra del destilado y se lee el porcentaje de alcohol en la escala. Es importante considerar la temperatura y las correcciones correspondientes.

Densimetría: mide la densidad de la muestra para estimar su concentración de alcohol mediante tablas o equipos calibrados.

Destilación y medición: cuando la muestra contiene azúcares u otros compuestos que interfieren con la lectura, puede ser necesario destilarla primero y medir el destilado para obtener un resultado más confiable.

¿Qué significa una graduación de 45 % Alc. Vol.?

Significa que, a 20 °C, cada 100 litros de mezcal contienen el equivalente a 45 litros de alcohol etílico puro, expresado en términos volumétricos.

¿Cuál es el rango permitido en México?

De acuerdo con la NOM-070-SCFI-2016, el mezcal debe tener una graduación de 35 % a 55 % Alc. Vol.

Dato importante: el alcoholímetro común funciona mejor con mezclas de agua y etanol. Si el mezcal contiene otros componentes que alteran la densidad, una lectura directa puede no ser exacta. Para comprobar el cumplimiento normativo, se utiliza el método de ensayo correspondiente y, cuando procede, un laboratorio acreditado.

Más información: NOM-070-SCFI-2016, especificaciones del mezcal