Agave Espadín
El Agave Espadín (Agave angustifolia) es la variedad más cultivada en México (especialmente en Oaxaca) para la producción de mezcal, representando cerca del 80% del total. Se caracteriza por sus pencas largas y delgadas en forma de
espada, color verde azulado, madurez entre 6-10 años y un alto rendimiento de azúcares.
Características Principales
- Nombre Científico: Agave angustifolia Haw.
- Aspecto: Planta con roseta de 1 a 1.5 metros de altura y hasta 2 metros de diámetro, con pencas largas, estrechas y puntiagudas con espinas en los márgenes.
- Adaptabilidad: Es una especie cultivada ("domesticada") que se adapta a diversos climas, desde valles hasta regiones montañosas y áridas, con alta resistencia a sequías.
- Maduración y Cosecha: Tarda entre 7 y 10 años en alcanzar su punto óptimo para la jima (cosecha) antes de florecer (quiote).
- Producción de Mezcal: Conocido por su alto rendimiento, requiriendo entre 4 a 7 kg de piña para producir un litro de mezcal.
- Perfil de Sabor (Mezcal): El mezcal de espadín suele ser equilibrado, con notas herbales, cítricas, a tierra mojada, maguey cocido y toques ahumados.
- Reproducción: Se reproduce principalmente a través de hijuelos (retoños) que crecen en su base. Es el pilar de la industria mezcalera debido a su ciclo de vida más corto y mayor facilidad de cultivo en comparación con los agaves silvestres
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